Càng gần Tết nguyên đán, các món ngon vật lạ lại được dân tình săn đón để làm quà biếu hoặc “thưởng” cho bản thân trong dịp năm mới. Một trong những món ăn hot rần rần trong những năm gần đây chắc chắn không thể không kể tới đùi heo muối Tây Ban Nha. Được nhắc đến như một “món ăn của giới nhà giàu” liệu đùi heo muối Tây Ban Nha có thật sự hấp dẫn như lời đồn?
Contents
Đùi heo muối Tây Ban Nha
Đùi heo muối được nhắc đến như món ăn tinh túy của nền ẩm thực xứ bò tót. Mang hương vị riêng biệt, bạn sẽ khó có thể nhầm lẫn với bất kỳ món thịt muối nào khác.
Nguồn gốc của món đùi heo muối Tây Ban Nha
Không phải tự nhiên mà món đùi heo muối Tây Ban Nha lại trở thành một trong những món ăn “huyền thoại” của đất nước này. Thực tế nguồn gốc của món ăn này được nhắc đến với sự kiện lịch sử lớn của người dân Tây Ban Nha.
Tương truyền vào thế kỷ 15, vua Ferdinand và nữ hoàng Isabella đã ban hành sắc lệnh buộc người Do Thái theo đạo Hồi lựa chọn hoặc rời khỏi đất nước hoặc bỏ Hồi Giáo chuyển sang Công Giáo. Trước yêu cầu vô lý đó, nhiều người lựa chọn rời khỏi đất nước để bảo vệ đức tin của mình. Tuy nhiên cũng có không ít người ở lại, song không muốn theo Công Giáo.
Để đánh lừa quân lính hoàng gia, họ đã treo đùi heo trước cửa nhà. Điều này sẽ khiến quân lính tưởng rằng họ đã thay đổi tôn giáo, sẵn sàng ăn thịt heo. Có thể bạn chưa biết: Người theo Hồi Giáo tuyệt đối không được ăn thịt heo.
Hiệu ứng này lan tỏa nhanh trong cộng đồng những người chọn ở lại quê hương và không theo Công Giáo. Lâu dần món đùi heo muối trở thành món ăn phổ biến nhất tại Tây Ban Nha. Sau này cùng nó trở thành một trong những món ăn đặc trưng khi nhắc về đất nước bò tót.
Đùi heo muối – Loại thịt lợn ngon nhất thế giới
Đùi heo muối Tây Ban Nha còn có tên gọi khác là Jamón. Nó được xếp vào top 5 những món ăn ngon nhất, đáng để thử trong đời. Điều này cũng dễ hiểu khi đùi heo muối được xem là “quốc bảo” của ẩm thực Tây Ban Nha. Thậm chí người dân nơi đây còn luôn ví món ăn này như món quà được ban tặng bởi thượng đế.
Đùi heo muối Tây Ban Nha sử dụng đùi của giống heo ngon nhất thế giới. Chúng được nuôi dưỡng bằng hạt sồi và ngũ cốc, tại các vùng cỏ rộng lớn, xanh tươi. Chính điều đó tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng cho món thịt heo đặc biệt này.
Các loại đùi heo muối Tây Ban Nha
Xuất hiện trên hầu khắp các mạng xã hội, đùi heo muối Tây Ban Nha nhận về rất nhiều sự chú ý và quan tâm từ các tín đồ yêu ẩm thực. Hiện loại thịt này đang được giới thiệu với khá nhiều phân loại. Trong đó phổ biến nhất là đùi Jamon Iberico và đùi Jamon Serrano.
Đùi heo muối Jamon Iberico – Thịt heo đen
Đùi heo muối Jamon Iberico được làm từ chủng heo của bán đảo Iberico, đã được thuần chủng lai tạo. Nó có mõm nhọn hẹp cùng bộ lông màu đen, ngắn. Dù có trọng lượng và kích thước khá lớn, song nhìn tổng thể giống heo này có chân dài mỏng và thân hình cách điệu.
Sau khi hoàn thành, thịt heo muối Jamon Iberico có màu sắc từ hồng chuyển thành đỏ tía. Phần thịt có kết cấu hơi xơ, thấm chất béo. Song chính sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị, kết cấu cùng hương thơm đặc trưng đã tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món ăn này.
Đùi heo muối Jamon Serrano – Thịt heo trắng
Đùi heo muối Jamon Serrano hay thịt heo trắng được tạo ra bởi người La Mã, từ cuối thế kỷ thứ 2 trước công nguyên. Nguyên liệu chính của món ăn này chính là đùi heo trắng với phần da và lông trắng, móng trong.
Trong quá trình được chế biến, đùi heo Jamon Serrano có màu sắc chuyển từ hồng sang tím. Thịt có mùi thơm dịu nhẹ, dễ chịu, vị hơi mặn. Kết cấu thịt heo trắng khá đồng nhất, hơi xơ. So với loại đùi Iberico, Jamon Serrano có hương vị đậm và kết cấu mềm hơn.
Tùy vào thời gian ủ muối, đùi heo Jamon Serrano được chia làm nhiều loại gồm:
- Serrano Bodega có thời gian ủ từ 10 đến 12 tháng.
- Serrano Reserva có thời gian ủ từ 12 đến 15 tháng.
- Serrano Gran Reserva có thời gian ủ hơn 15 tháng.
Ngoài ra các loại đùi heo muối Tây Ban Nha còn được phân loại theo các nhãn mác, nguồn gốc thức ăn cũng như thương hiệu và các phân khúc giá. Điều này sẽ giúp khách hàng dễ dàng tham khảo và chọn mua sản phẩm phù hợp.
Điều gì tạo nên sự hấp dẫn cho đùi heo muối Tây Ban Nha?
Vừa có giá đắt đỏ lại cực kỳ khan hiếm, vậy điều gì tạo nên sự hấp dẫn cho đùi heo muối Tây Ban Nha?
Với mức giá cao gấp 3 lần so với các loại đùi lợn trên thị trường, đùi lợn muối Tây Ban Nha vẫn luôn được đánh giá cao với hương vị độc lạ. Bởi lẽ nó được sử dụng loại thịt chất lượng với nguồn gốc rõ ràng, quy trình chế biến cầu kỳ, đặc trưng.
Ngoài hương vị, đây cũng là một trong rất ít những loại thịt trên thế giới có lớp mỡ tốt cho sức khỏe người dùng. Vì thế giá đùi heo muối Tây Ban Nha khá đắt. Dù vậy vẫn có không ít người tìm mua bằng được món ăn “trứ danh” này.
Một vài thuật ngữ liên quan đến đùi heo muối Tây Ban Nha
Thuật ngữ đùi heo muối là những cụm từ chuyên dụng giúp người dùng dễ dàng đánh giá, nắm được thông tin của sản phẩm. Từ đó lựa chọn cho mình loại đùi heo muối Tây Ban Nha chất lượng, phù hợp. Cụ thể chúng ta cùng điểm nhanh qua một vài thuật ngữ cơ bản dưới đây!
- Añada
Chỉ những chú heo đen có cùng “niên vụ”. Tức là chúng được nuôi và xẻ thịt, ủ muối trong cùng một thời gian. Tuy nhiên mỗi Añada đều sẽ có các đặc tính khác biệt.
- Bellota
Đồng nghĩa với “Acorn” trong tiếng Anh với nghĩa là quả sồi. Nếu đùi heo muối có chữ Bellota trên bao bì tức là sản phẩm được sử dụng đùi heo Iberico thuần chủng, chỉ ăn hạt sồi.
- La Caña
Chỉ phần thịt gần bắp cân của đùi heo. Phần này thường được băm nhỏ và chế biến trong các món ăn.
- Bodega
Chỉ hầm chứa tự nhiên với độ ẩm và nhiệt độ đã được kiểm soát để bảo quản đùi heo đã muối.
- Cebo
Chỉ cấp độ thịt heo muối Tây Ban Nha.
- D.O – Denomination of Origin
Được sử dụng như định danh xuất xứ gồm các quy định về chất lượng, nguồn gốc của sản phẩm. DO được ban hành bởi các khu vực sản xuất cụ thể.
- Dry
Được hiểu là phương pháp truyền thống để bảo quản đùi heo đã muối. Nó không được nấu chín mà được sử dụng phương pháp ủ muối, sấy khô.
- Marbling
Chỉ các vân mỡ đem đến hương vị đặc trưng cho đùi heo muối. Phần lớn marbling là chất béo không bão hòa nên đặc biệt có lợi cho người dùng.
- La Maza
Chỉ phần đùi phía trước, nạc và dày hơn đùi sau. Đây cũng là phần đùi heo ngon nhất.
- Montanera
Được hiểu là khoảng thời gian từ thu đến cuối đông. Là thời điểm heo Iberico đạt trọng tốt nhất để làm thịt.
- Ham Knife
Là chiếc dao dài, lưỡi hẹp và linh hoạt, dùng để cắt đùi heo muối.
Quá trình làm món thịt heo muối – Tinh hoa ẩm thực xứ bò tót
Không chỉ được sử dụng loại thịt thượng hạng, sở dĩ món thịt heo muối Tây Ban Nha được yêu thích như vậy cũng nhờ quá trình chế biến phức tạp và công phu. Chi tiết chúng ta cùng tìm hiểu rõ hơn về quy trình làm đùi heo muối dưới đây nhé!
Quá trình nuôi dưỡng heo
Đùi heo muối Tây Ban Nha sử dụng lợn đen Iberico, sống chủ yếu tại khu vực Tây Nam của đất nước này. Sau khi những chú heo con cai sữa, chúng được vỗ béo bằng ngũ cốc trong khoảng 8 tháng.
Hết thời hạn 8 tháng, heo được thả quanh các vườn sồi để kiếm ăn. Lúc này thức ăn chính của nó là thảo dược, rễ cây và quả sồi cho đến khi đủ điều kiện làm thịt.
Chính khoảng thời gian được nuôi thả trong vườn sồi giúp kích thích cơ bắp phát triển để thịt heo chắc, mịn hơn. Thêm nữa ăn nhiều hạt sồi và thảo mộc giúp phần thịt và mỡ của heo Iberico có mùi thơm đặc trưng, khác biệt hoàn toàn các loài heo khác.
Quá trình thả tự do đóng vai trò đặc biệt quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thịt. Chỉ khi hàm lượng axit oleic vượt ngưỡng 50%, heo đạt trọng lượng từ 150 đến 200kg mới đủ điều kiện để chế biến.
Quá trình muối đùi heo Tây Ban Nha
Những chú heo đủ điều kiện được đưa vào lò mổ. Đùi và thịt lợn được ướp muối, làm khô trong khoảng 2 tuần. Sau đó chúng được rửa sạch và để khô tiếp 6 tuần tiếp theo. Quá trình này được lặp đi lặp lại trong 12 đến 48 tháng tùy cơ sở sản xuất.
Ở chu kỳ ủ muối cuối cùng, thịt heo được ủ trong điều kiện nhiệt độ chỉ từ 10 độ C đến 20 độ C, độ ẩm khoảng 60% đến 80%. Lưu ý: Thời gian ủ muối càng lâu, thịt càng ngon và giá thành càng cao.
Cách thưởng thức thịt heo muối Tây Ban Nha đúng chuẩn
Muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của món đùi heo muối Tây Ban Nha, chúng ta nên ăn món ăn này ở nhiệt độ phòng. Không nên chế biến hay cấp đông, tránh làm ảnh hưởng đến hương vị. Lúc này chất béo từ thịt bắt đầu tan chảy, thấm vào từng thớ thịt tạo nên hương vị hoàn hảo nhất.
Người bản xứ ăn thịt heo muối như thế nào?
Tại các nhà hàng chuẩn Tây Ban Nha, đùi heo muối được treo lủng lẳng trong các khoang bếp. Để cắt được những lát thịt mỏng, mỗi người thợ đều được đào tạo bài bản. Thịt heo muối thường được ăn kèm với bánh mì nướng cùng cà chua, dầu oliu và giấm. Đây cũng là món “ruột” của các tín đồ ăn nhậu.
Tại xứ sở bò tót, thực khách sẽ được phục vụ món đùi heo muối như một món khai vị. Ngoài phần thịt, da và mỡ của đùi heo cũng được dùng để hầm trong các món nước súp. Hương vị đậm đà đặc trưng kết hợp với vị ngọt từ xương heo sẽ mang đến cho thức khách trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Ngon bùng vị nhờ thức uống thượng hạng
Thịt heo muối đặc biệt hợp với các loại rượu hoa quả, rượu vang. Nhất là rượu vang đỏ với hương vị trái cây nồng đậm. Thường những loại rượu đậm đà với nồng độ cao sẽ phù hợp hơn với món ăn này.
Khi thưởng thức thịt heo muối, bạn nên chọn rượu ngọt sâu, đậm đà với hương thơm tinh tế. Đây sẽ là sự kết hợp hoàn hảo mà bạn nên thử trải nghiệm một lần.
Những điều cần chú ý khi thưởng thức thịt heo muối
Đùi heo muối Tây Ban Nha thường có kích thước khá lớn. Vì vậy việc bảo quản đùi heo đúng cách vô cùng quan trọng nếu muốn thịt luôn giữ được hương vị đặc trưng. Dưới đây sẽ là một số chú ý quan trọng khi thưởng thức thịt heo muối.
- Thường chúng ta sẽ sử dụng màng bọc thực phẩm cho các đồ ăn hàng ngày. Tuy nhiên với món ăn này, bạn tuyệt đối không sử dụng màng bọc để bảo quản. Bởi màng bọc thực phẩm sẽ khiến phần đùi heo bị hấp hơi nước. Điều này khiến phần thịt không còn được thơm ngon như ban đầu.
- Bạn cũng có thể thử cách bảo quản đùi heo ủ muối là dùng chính lớp mỡ trên đùi heo đặt lên trên phần thịt mới cắt.
- Nếu hai lần cắt thịt cách xa nhau, ở lần tiếp theo bạn nên loại bỏ da và thịt phía trên. Bởi sau khi tiếp xúc với không khí, phần thịt này dễ bị cứng và có vị đắng.
- Chỉ cắt lượng thịt vừa đủ trong mỗi lần ăn, tránh để tủ lạnh vì sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị.
- Cắt thịt heo muối muốn cắt lát mỏng cần sử dụng dao cắt chuyên dụng.
Kết luận
Có khá nhiều luồng ý kiến về hương vị của món ăn “chanh sả” với giá hàng trăm triệu đồng này. Người cho rằng thịt quá mặn và mỡ, không xứng đáng với giá tiền, người lại bày tỏ sự thích thú khi được thưởng thức món thịt lợn ngon nhất thế giới. Song chung quy lại đây vẫn là một món ăn đáng để trải nghiệm phải không nào!
Những ngày cận Tết, đùi heo muối Tây Ban Nha là món ăn hot hit được nhiều người tìm mua. Mong rằng những chia sẻ trong bài viết trên đây có thể giúp bạn hiểu hơn về món ăn độc lạ này!
