Chè khúc bạch là món chè khoái khẩu của nhiều người trong ngày hè nóng nực. Không chỉ đẹp về hình thức, chè khúc bạch có vị ngọt thanh khá nhẹ nhàng, dễ ăn. Đặc biệt cách nấu chè khúc bạch tại nhà khá dễ dàng, không nhiều yêu cầu phức tạp. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng tham khảo nhanh các cách nấu chè khúc bạch ngon chiêu đãi gia đình trong mùa hè này nhé!
Contents
Giới thiệu về chè khúc bạch
Chè khúc bạch là loại chè có thạch khá giống với thạch rau câu. Tuy nhiên phần thạch mịn và béo hơn nhờ được làm từ sữa béo. Đây từng là món chè “gây sốt” được giới trẻ Việt đặc biệt yêu thích bởi hương vị thanh mát, màu sắc đẹp mắt.
Dù được yêu thích và bày bán khá phổ biến tại Việt Nam tuy nhiên món chè này thực chất có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khi được đưa về Việt Nam đã được biến tấu một chút để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt.
Một bát chè khúc bạch có khá nhiều thạch. Miếng thạch có độ dai nhẹ nhàng, hương vị béo ngậy khác hoàn toàn tàu hũ hay các loại thạch thông thường khác. Ngoài ra để tăng thêm sự hấp dẫn, màu sắc thạch cũng đã được biến tấu thay vì chỉ có màu trắng như món chè truyền thống. Phần nước chè ăn kèm khá thanh mát, được nấu từ vải hoặc nhãn và đường phèn. Chính sự kết hợp hoàn hảo này đưa đến cho chúng ta hương vị vô cùng ấn tượng, tinh tế.
Xem thêm: Cách nấu chè đậu xanh giải nhiệt ngày hè ngay tại nhà
Cách nấu chè khúc bạch ngon mê ly
Không khó để tìm được một quán chè khúc bạch, tuy nhiên việc tự tay nấu chè tại nhà sẽ mang nhiều ý nghĩa hơn, đồng thời chất lượng cùng độ an toàn cũng được đảm bảo. Nếu bạn cũng đang có ý định tự nấu chè khúc bạch tại nhà thì hãy tham khảo nhanh một số hướng dẫn dưới đây!
Nguyên liệu nấu chè
Trước khi đi vào tìm hiểu về cách nấu chè khúc bạch, chúng ta cần chuẩn bị sẵn sàng những nguyên liệu sau:
- Sữa tươi: 300ml
- Đường: 60g
- Gelatin: 21g
- Vani: 10 ml
- Kem sữa béo: 300 ml
- Hoa đậu biếc: 2 g
- Sốt việt quất: 15 ml
- Nước vải hộp: 200 ml
- Nước ấm: 45 ml
- Hạnh nhân: 1 ít
- Matcha: 3 g
- Đường phèn: 50 g
Chi tiết cách nấu chè khúc bạch tại nhà
Về cơ bản quy trình nấu chè khúc bạch được chia làm 3 giai đoạn là: Nấu khúc bạch, làm nước đường và trang trí. Cụ thể như sau:
- Nấu khúc bạch
Đầu tiên ngâm nở 21g Gelatin trong khoảng 30 phút. Sau đó cho Gelatin và 300ml sữa tươi vào bát, khuấy đều. Sử dụng 60g đường trắng cùng 300ml kem sữa vào bát và khuấy đều. Tùy vào số màu khúc bạch mong muốn, bạn có thể tùy chỉnh để chia đều thành các bát riêng.
Trong hướng dẫn lần này chúng ta có 3 màu khúc bạch nên sẽ chia đều hỗn hợp vào 3 bát. Bát đầu tiên dùng 10ml vani, bát thứ 2 dùng sốt việt quất hoa đậu biếc và 15ml nước ấm, bát thứ 3 là matcha và 30ml nước ấm. Sau khi hoàn thành pha trộn, cho cả 3 bát vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để làm đông.
- Làm long nhãn hoặc vải
Bên cạnh khúc bạch, long nhãn cũng là một thành phần không thể thiếu trong chè khúc bạch. Nếu muốn dùng vải hoặc nhãn tươi, bạn có thể rửa sạch, tách cùi và bỏ hạt. Sau đó cho nhãn hoặc vải đã sơ chế vào nấu cùng với nước đường để gia tăng hương vị. Hoặc để tiện lợi hơn chúng ta có thể dùng vải hoặc nhãn hộp có sẵn cho vào nước đường.
- Nấu nước đường
Để nấu nước đường, đun sôi khoảng 800ml nước. Sau đó cho 50g đường phèn đã chuẩn bị vào, khuấy cho tan hết. Sau cùng cho long nhãn hoặc nước vải, nhãn hộp đã chuẩn bị sẵn vào nước đường, khuấy đều và đun khoảng 20s thì tắt bếp.
- Thành phẩm và trang trí
Khúc bạch sau khi đã đông đạt yêu cầu cùng thời gian. Đem khúc bạch ra khỏi tủ lạnh và cắt thành các miếng vừa ăn. Nên dùng dao cắt chuyên dụng để tạo thành các đường vân đẹp mắt hơn.
Để món chè khúc bạch ngon và hấp dẫn hơn, có thể thêm trái cây hoặc một ít hạnh nhân tùy ý. Cuối cùng cho nước đường đã nấu và đá đã nấu và thưởng thức. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ khúc bạch mềm dẻo, vị chè thanh mát, nước đường ngọt và thơm. Tất cả các thành phần như hòa quyện tạo nên hương vị hoàn hảo cho món chè.
Cách nấu chè khúc bạch hoa quả mát ngọt, hấp dẫn
Chè khúc bạch trái cây cũng là món chè chân ái của nhiều người trong tiết trời nóng nực của mùa hè. Bát chè có vị ngọt thơm của nước đường và lá dứa, khúc bạch non mềm, béo ngậy cũng nhiều loại hoa quả tươi ngon, hạnh nhân béo bùi. Để nấu chè khúc bạch tại nhà, bạn có thể làm theo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu chế biến
Nấu chè khúc bạch hoa quả cần những nguyên liệu gì? Dưới đây là một số nguyên liệu cần có cho món chè khúc bạch hoa quả:
- Nhãn: 200 g
- Mít: 200 g
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Gelatin lá: 40 g
- Kem sữa tươi: 400 ml
- Lá dứa: 100 g
- Bột trà xanh: 20 g
- Mứt dâu tây: 100 g
- Hạt hạnh nhân lát: 100 g
- Nước lọc: 2 lít
- Đường: 600 g
Cách nấu chè khúc bạch trái cây
Chè khúc bạch trái cây được yêu thích bởi hương vị tươi mát của hoa quả tự nhiên cùng vị ngọt dịu nhẹ và thơm của nước đường. Nếu muốn chiêu đãi gia đình mình món chè khúc bạch trái cây ngày hè, bạn có thể làm theo hướng dẫn dưới đây!
- Nấu hỗn hợp khúc bạch
Tương tự như chè khúc bạch truyền thống, đầu tiên chúng ta cần nấu khúc bạch. Trước tiên đem 40g Gelatin lá ngâm vào nước lạnh. Nên cho từng lá vào để tất cả Gelatin đều được ngâm mềm.
Sau đó sử dụng 1L sữa tươi không đường, 300g đường và 400ml kem sữa tươi vào nồi. Bật lửa và khuấy đều liên tục. Khi đường đã tan, hỗn hợp vừa sôi thì cho Gelatin đã ngâm vào, khuấy tan và tắt bếp. Đỗ hỗn hợp qua rây lọc để thành phần khúc bạch được mềm mịn nhất.
- Pha màu và đổ khuôn khúc bạch
Sau khi đã lọc khúc bạch bằng rây, tiến hành chia khúc bạch thành các phần. Số lượng tùy vào vào số màu khúc bạch mong muốn. Trong hướng dẫn này, chúng ta có 3 màu khúc bạch là: Trắng, xanh và hồng tương ứng với 3 bát.
Bát đầu tiên cho thêm 100g mứt dâu tây, bát thứ 2 thêm vào bột trà xanh và bát thứ 3 là màu trắng của sữa. Dùng thìa vớt hết bọt khí bên trên bát khúc bạch và để vào ngăn mát tủ lạnh làm đông. Sau khi đủ thời gian, lấy khúc bạch ra khỏi tủ, cắt thành các khối vuông vừa ăn.
Pha màu khúc bạch
- Nấu nước đường
Cách nấu nước đường dùng trong chè khúc bạch trái cây tương tự như hướng dẫn phía trên. Ngoài nhãn và vải, bạn có thể cho thêm một chút lá dứa để vị nước đường được thơm hơn. Tuy nhiên nếu thêm lá dứa, phần nước đường sẽ hơi chuyển xanh, không giữ được màu trong như ban đầu.
- Sơ chế trái cây
Tùy theo sở thích của bản thân cùng gia đình, bạn có thể chuẩn bị linh hoạt các loại trái cây tùy ý. Trong hướng dẫn này chúng ta sử dụng nhãn và mít. Thao tác sơ chế khá đơn giản, nhãn và mít loại bỏ hạt và vỏ, cắt thành hạt lựu.
- Hoàn thành
Như vậy chúng ta đã hoàn thành xong các bước nấu chè khúc bạch trái cây thanh mát tại nhà. Sau cùng hãy cho phần khúc bạch đã cắt ra bát, thêm hoa quả vừa sơ chế. Kế đến cho lên trên một chút nước đường đã nấu, rắc hạnh nhân lên mặt, thêm đá và thưởng thức ngay nào!
Xem thêm: Nên ăn gì giữa mùa hè oi nóng?
Có thể thay Gelatin bằng gì?
Nếu không có sẵn Gelatin tại nhà, bạn có thể sử dụng bột rau câu để thay thế. Dù vẫn có tác dụng làm đông khúc bạch, song khúc bạch làm bằng bột rau câu thường cứng và giòn hơn trong khi Gelatin cho thành phẩm khá dẻo dai và mềm. Điều này có thể làm mất đi nét đặc trưng vốn có của món chè này. Còn lại cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu cũng được thực hiện tương tự các bước được hướng dẫn phía trên.
Ngoài việc sử dụng kem tươi whipping cream, chúng ta cũng có thể dùng sữa đặc thay thế nếu không có sẵn tại nhà. Không nên dùng đường vì sẽ làm mất đi vị ngọt thanh của món chè này. Tuy nhiên khúc bạch được làm từ kem tươi sẽ có độ ngậy và thơm hơn so với chỉ dùng sữa đặc.
Chia sẻ kinh nghiệm nấu chè khúc bạch
Nấu chè khúc bạch không khó, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách nấu ngon, đúng vị. Do đó để nấu được món chè ưng ý, chuẩn vị nhất, dưới đây là một vài lưu ý quan trọng dành cho bạn.
- Đối với Gelatin bạn nên ngâm nở bằng nước mát hoặc sữa tươi rồi mới nấu tan chảy. Lưu ý không nên cho trực tiếp vào nước nóng ngay ban đầu để tránh tình trạng vón cục.
- Khi đun hỗn hợp sữa, cần đun cách thủy. Không đun với nhiệt độ cao, điều này sẽ khiến thạch khó đông hơn. Ngoài ra việc đun cách thủy cũng giúp giữ trọn vẹn được hương vị béo và ngậy của sữa.
- Nên sử dụng đường phèn thay vì đường trắng vì nó cho vị ngọt thanh và dịu hơn. Đây là bí kíp giúp nước đường nấu có vị ngọt dễ ăn, không bị quá gắt.
- Khúc bạch càng để lâu sẽ càng mềm và ngon. Tuy nhiên thời gian bảo quản tối đa chỉ khoảng 4 ngày trong tủ lạnh. Hơn nữa bạn chỉ nên trộn và pha chè ăn ngay, không nên làm sẵn và cất tủ. Điều này sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của chè.
- Nếu muốn giữ nguyên hương vị, có thể bảo quản các topping của chè trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy lúc ăn sẽ không cần cho thêm đá khiến bát chè bị nhạt.
- Thành phần sữa tươi và kem sữa tươi đều có lượng chất béo nhất định. Vì vậy chỉ nên đun sôi nhẹ, không đun ở nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng không tốt đến độ béo của chè.
- Nếu chè không đông, có thể vấn đề do khi nấu bạn chưa làm tan hết Gelatin hoặc thời gian ngâm chưa đủ hay lượng Gelatin sử dụng quá ít. Cần đặc biệt chú ý để phần khúc bạch được ngon và mềm mịn.
Kết luận
Vừa rồi chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu cách nấu chè khúc bạch ngon, mềm mịn và thanh mát cho mùa hè. Với hương vị thanh mát, dễ ăn, đây quả thật là món chè “vedette” được vô cùng yêu thích trong thời tiết nắng nóng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp khoe tài ngay nào! Đừng quên khoe với hội chị em thành phẩm tại mục comment dưới đây nhé!
