Bún đậu mắm tôm mẹt là món ăn dân dã, tuy không mới mẻ nhưng lại rất được lòng thực khách. Một mẹt bún đậu mắm tôm với đầy đủ nguyên liệu hấp dẫn, sạch sẽ chắc chắn sẽ là món ngon mà bất cứ ai cũng khó có thể chối từ. Cách làm món ăn ngày cực kỳ đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà để “đổi gió” chiêu đãi cả gia đình.
Contents
Nguồn gốc bún đậu có từ đâu?
Bún đậu mẹt kèm mắm tôm được biết đến là món ăn đặc sản của Hà Nội nói riêng và miền Bắc nói chung. Thế nhưng lại chẳng mấy ai biết rõ món ăn này xuất hiện từ bao giờ. Theo dân gian truyền lại, ngày xưa có người nhà quê đã làm món bún đậu mắm tôm cho gia đình ăn thử. Mẹt bún đậu sơ khai với nguyên liệu đơn giản, chỉ có bún, đậu phụ với ít rau sống.
Nhận thấy hương vị món ăn này khá mới lạ, họ đã quẩy gánh hàng rong khắp phố phường Hà Nội, đi từ đầu hè đến cuối ngõ để bán. Thời đó, mở một sạp bún đậu mắm tôm chẳng khó chút nào, chỉ cần hai cái thúng đặt bên trong là đầy đủ các nguyên liệu, mấy cái ghế treo bên hông. Khi có người ăn thì gánh thúng lại đến chỗ họ hoặc tìm một con hẻm nào đó chuyên phục vụ người dân.
Dù chỉ là món ăn bình dân, thế nhưng bún đậu mắm tôm lại có được sự hài hòa giữa vị chua của chanh, quất, vị cay của ớt tươi, vị mặn của mắm tôm và vị ngọt béo của đậu hũ. Tất cả hòa quyện với nhau khiến cho người ăn không thể cưỡng lại được, hầu như từ người trẻ đến người già ai nấy cũng đều yêu mến “món ăn quốc dân” này.
Hướng dẫn làm bún đậu mắm tôm ngon đúng điệu
Món bún đậu tuy đơn giản, dễ chế biến nhưng để đạt độ ngon hoàn hảo thì không phải ai cũng nắm được.
Nguyên liệu bún đậu gồm những gì?
Một mẹt bún đậu đầy đủ bao gồm những nguyên liệu sau:
- Bún lá: 1kg (nếu không có bún lá, bạn có thể chọn bún sợi rối bình thường).
- Đậu hũ: 1kg
- Lòng non: 500g
- Gan lợn: 200g
- Dạ dày lợn: 200g
- Thịt ba chỉ: 500g
- Chả cốm: 300g
- Thịt chân giò rút xương: 300g
- Mắm tôm: 50g
- Rau sống ăn kèm: Tía tô, kinh giới, rau mùi, rau húng,…
- Gia vị: Đường, dầu ăn,… chanh, quả ớt, tỏi
Chi tiết cách làm bún đậu mắm tôm ngon đúng vị
Cách làm món bún đậu mắm tôm được thực hiện như sau:
Bước 1: Sơ chế, khử mùi tanh của lòng, dạ dày, gan heo, thịt
- Làm sạch lòng heo non: Dùng bột mì và muối cho vào phần lòng non, dùng tay bóp nhẹ nhàng 5 phút rồi đem rửa sạch với nước. Nếu không có bột mì thì dùng chanh tươi và muối hạt cho vào lòng non, bóp nhẹ nhàng 5 phút rồi rửa sạch 2 – 3 lần nước nước.
- Làm sạch dạ dày heo: Lộn trái dạ dày heo dưới vòi nước sạch, rồi lộn ngược lại 2 – 3 lần dưới vòi nước. Cho muối hạt vào dạ dày rồi bóp 2 – 3 phút rồi rửa sạch, lộn ngược lại rồi bóp tiếp với muối. Bắc nồi nước lên bếp, thêm giấm ăn, gừng đập dập, rượu rồi đun sôi. Cho dạ dày vào trần nhanh khoảng 1 phút, vớt ra cho vào nước lạnh. Dùng dao cạo hết phần màu trắng bám xung quanh dạ dày, rửa sạch thêm vài lần nữa là được.
- Làm sạch gan heo: Pha nước muối loãng, cho gan heo vào rửa. Tiếp theo dùng dao cắt bớt sợi màu trắng bám xung quanh rồi rửa sạch lại với nước.
- Làm sạch thịt ba chỉ, chân giò: Pha nước muối loãng, cho thịt ba chỉ và chân giò vào rửa sạch. Sau đó dùng dao cạo hết phần lông trên bì rồi rửa sạch để ráo nước.
Bước 3: Luộc thịt, lòng non, dạ dày và gan heo
- Bắc nồi nước lên bếp, thêm hành, gừng, cho thịt chân giò vào luộc. Luộc đến khi thịt chín thì vớt ra, để nguội, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Nồi nước đang sôi cho tiếp lòng non vào luộc khoảng 2 – 3 phút, thấy lòng non có màu trắng đẹp là được. Vớt ra thái từng miếng vừa ăn, xếp vào mâm/ mẹt.
- Cuối cùng là luộc gan heo và dạ dày, sau khoảng 20 – 30 phút dùng đũa xâm vao gan heo thấy không đỏ là được. Dạ dày chín thì vớt ra để vào bát nước lạnh cho săn lại sẽ giòn hơn. Sau đó thái gan heo, dạ dày thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
- Đậu phụ rửa sạch để ráo, cắt thành hình khối vuông nhỏ rồi thả chảo chiên với 150ml dầu ăn cho đến khi vàng giòn đều các mặt.
- Các loại rau sống ăn kèm như tía tô, húng quế, diếp cá,… nhặt rồi đem rửa sạch, vẩy hết nước rồi cho vào mẹt/ mâm.
- Dưa chuột rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.
Bước 4: Chiên chả cốm và đậu hũ
- Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu và đun sôi sau đó cho đậu chiên chín vàng là được.
- Tiện dùng luôn chảo chiên đậu hũ, cho chả cốm, vào chiên chín vàng giòn là được.
Bước 5: Pha mắm tôm ăn với bún đậu
“Linh hồn” của món bún đậu chính là phần nước chấm. Dưới đây là công thức pha mắm mà bạn có thể tham khảo.
- Ớt và tỏi thái lát nhỏ mỏng. Cho 50g mắm tôm vào bát, 1 thìa cafe đường rồi khuấy đều.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 – 3 thìa dầu ăn vào đun nóng lên, phi tỏi. Tiếp theo, cho mắm tôm vào rồi khuấy đều, sôi thì tắt bếp và đổ mắm tôm ra bát. Khi ăn cho thêm ớt, vắt nước cốt chanh vào.
Tuy nhiên, một số người không chịu được mùi của mắm tôm, thì có thể thay thế bằng nước tương, nước mắm hay tương ớt. Ban đầu, nhiều người nghĩ sự kết hợp này sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn này, nhưng không phải vậy. Mỗi nguyên liệu trong mẹt bún đậu khi kết hợp với bất kì loại nước chấm nào cũng đều mang đến trải nghiệm mùi vị cuốn hút cho người thưởng thức.
Bước 6: Trình bày, thưởng thức món ăn
Xếp đĩa thịt luộc, đậu hũ chiên, bún, rau sống và chén mắm tôm ra rồi cùng nhau rồi thưởng thức. Nếu cầu kỳ hơn, bạn có thể dùng mẹt hoặc đĩa lớn, xếp các nguyên liệu vào chung với nhau như khi ăn ngoài quán.
Ăn bún đậu có béo không?
“Món ăn đường phố” Bún đậu mắm tôm chứa khá nhiều dưỡng chất quan trọng chứ không chỉ để ăn chơi đâu. Trong đậu phụ có chứa vitamin A, vitamin C, magie, canxi,… giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, tốt cho hệ tiêu hóa. Thịt chân giò, chả cốm,… giàu protein, sản sinh collagen tự nhiên cho cơ thể.
Bún lá làm từ tinh bột gạo đã được xử lý nên sẽ không dễ gây béo giống như cơm. Còn các loại rau ăn kèm thì bổ sung chất xơ tự nhiên, giúp trung hòa bớt các loại chất béo. Thống kê về lượng calo có trong 1 mẹt bún đậu mắm tôm cụ thể như sau:
- 100g bún: ~ 110 calo
- 100g chân giò: ~ 230 calo
- 100g dồi rán: ~ 160 calo
- 1 miếng chả cốm: ~ 130 calo
- 100g đậu rán: ~ 70 calo
- 1 chén mắm tôm: ~ 55 calo
Vậy một mẹt bún đậu mắm tôm trung bình sẽ chứa tầm 700 calo, lượng calo này được xem như an toàn để có thể nạp vào cơ thể. Vì vậy, các bạn team bún đậu cứ ăn mà không sợ béo đâu nha.
Trên đây là cách làm món bún đậu mắm tôm cực đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Hãy vào bếp trổ tài làm bún đậu mắm tôm cho cả gia đình cùng thưởng thức nào!
